Falafel

FALAFEL

- 250 g de grão-de-bico

- 1 cebola bem picada- 2 dentes de alho bem amassados
- cheiro verde a gosto
- sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- óleo o suficiente para fritar

Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia pro outro.

Escorra o grão-de-bico, retire a pele (coloque uma quantidade em um pano de prato e formando uma trouxinha esfregue-a para facilitar o processo). Num processador coloque grão-de-bico sem pele e processe até virar uma massa. (Também dá pra fazer no liquidificador, dependendo da potência. A desvantagem é que demora mais - eu não tenho processador, ainda.)
Adicione a cebola e o alho, processe mais um pouco. Transfira para uma vasilha, junte o cheiro verde, o sal e a pimenta-do-reino branca moída (eu dispensei a pimenta). Misture muito bem.

Logo em seguida, faça pequenos bolinhos com uma colher ou com a mão ligeiramente untada de óleo e frite-os em óleo não muito quente (150ºC a 160ºC) para cozinhar por dentro e dourar por fora.

Quando fiz, não tinha percebido essa instrução do óleo não muito quente (alias, só percebi agora) o que fez com que o falafel ficasse crocante e dourado por fora, porém molinho por dentro, um pouco cru ainda. Pra comer sozinho dá pra sentir aquele gostinho de grão cru, mas, se misturado com o molho (veja abaixo), fica com uma textura maravilhosa e o gosto, nhammmm...
Sirva com pão sírio, molho de tahine e folhas de alface.

Também já testei com o grão-de-bico ligeiramente cozido, achei que ficou muito pesado, mas ainda sim o gosto é bastante agradável, de qualquer forma prefiro a variação acima, com o centro mais molinho.

O tal molho

MOLHO DE TAHINE

- tahine
- suco de 2 limões
- salsa ou manjericão
- sal a gosto

Misturar todos os ingredientes e se esbaldar com o falafel!

Essas receitas foram sugeridas pelo chef Alan Chaves.