Propriedades do levedo de cerveja

Fonte: Texto de Tania C. Castroviejo - Bióloga
Retirado do site http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=1622

As qualidades terapêuticas da levedura são conhecidas por Hipócrates, o pai da medicina. Os monges medievais a utilizavam contra as chagas, mas somente na idade moderna é que se pode conhecer seu grande valor.

Na verdade, a levedura é um fungo unicelular utilizado na fermentação do açúcar de cereais, produzindo assim bebidas alcoólicas. A espécie mais importante de levedura é a saccharomyces cerevisiae, vulgarmente chamada de levedura de cerveja.

Quando a levedura perde sua utilidade nas cervejarias, é vendida para outras empresas, pois este rico material ainda pode ser aproveitado de várias maneiras, como aromatizante de sopas e caldos desidratados ou ainda como complemento para alimentação humana, vendidos na forma de flocos, cápsulas ou comprimidos.

Com a correria do dia-a-dia, é muito difícil que tenhamos uma alimentação balanceada contendo todos os nutrientes que nosso organismo precisa.

O levedo, além de complementar a dieta, ajuda em diversos problemas como queda de cabelo, acne, furunculose, eczema psoríase, diabetes, fadiga, estresse, equilibra a flora intestinal, desenvolve uma ação desintoxicante aumentando a eliminação de substâncias nocivas, fortalece o sistema imunológico e os nervos.

Isto tudo porque este complemento é riquíssimo em fibras, aminoácidos(formadores das proteínas), vitaminas, sobretudo as do complexo B e sais minerais, possui também um alto teor de ferro orgânico. Seu sabor amargo se deve a forte presença de cromo, que é um mineral muito importante no metabolismo do açúcar.

É VERDADE QUE A LEVEDURA ENGORDA?
Não é verdade, pois tem poucas calorias. Se ingerida antes das refeições, pode até ajudar pessoas que querem emagrecer.

DICAS: Se quiser utilizar a levedura para regular o intestino, o ideal é tomá-la no café da manhã com bastante água.

Nos casos de reumatismo, artrite, artrose ou gota, tomar no final de cada refeição.Para combater a obesidade, tomar 10 minutos antes de cada refeição.

A levedura pode ser tomada com água, suco de frutas ou acrescentada a comida, mas não se deve cozinhá-la para que não perca suas vitaminas.

Arroz e feijão: o casal perfeito!

Arroz e feijão: o casal perfeito!

Este texto fala sobre: As vantagens dessa e de mais algumas combinações de alimentos, principalmente como suplemento de proteina; a vantagem do arroz integral em relação ao branco; entre outras dicas de nutrição espalhadas pelo texto.

P.s.: Este texto não foi escrito exclusivamente para vegetarianos, porém fala pouquissimo sobre a ingestão de carne; dedica uma parte exclusivamente aqueles que querem excluir a carne da alimentação; e ainda comenta algumas vantagens da alimentação baseada em vegetais e leguminosas sobre a baseada em carnes.



Fonte: Texto de Maribel G. Melos (www.maribel.com.br)
Extraido do site: http://www.sitemedico.com.br

Porque esta dupla pode tornar-se uma refeição completa?Um prato tipicamente brasileiro, o nosso feijão com arroz representa um casamento de sucesso. Esse prato deve sua origem às raças que formam o nosso país. Os negros já apreciavam o feijão indígena e passaram a plantá-lo e a comê-lo com farinha, base da alimentação brasileira até o século XVIII.
Posteriormente foi complementado com arroz branco por influência portuguesa, principalmente com Dom João VI.

Qual o valor biológico dessa mistura tão nacional? O nosso organismo precisa ingerir aminoácidos que não produz, como a lisina, a metionina e a cistina.

A proteína do feijão é rica em lisina, pouco presente no arroz, por sua vez, o feijão é deficiente em aminoácidos sulfurados, como a metionina e a cistina, os quais tem excelente fonte no arroz. Além disso, a mistura feijão com arroz é rica em carboidratos, o componente energético de nossa alimentação.

Os valores protéicos do arroz com feijão se aproximam muito dos de origem animal, na quantidade em que são fornecidos. A carne e derivados oferecem maior quantidade de aminoácidos e valores protéicos porém oferecem mais gordura em sua constituição.

• Leguminosas + sementes = proteínas completas
• Leguminosas + pão ou cereais = proteínas completas
• Pães, cereais + laticínios (ou leguminosas) = proteínas completas

As proteínas vegetais são classificadas como incompletas, pois carecem de alguns aminoácidos essenciais ou não os contém em quantidade adequada. No entanto quando complementados com uma pequena quantidade de proteína animal ou combinados com uma proteína vegetal complementar, esses alimentos oferecem refeições nutritivas com baixo teor de gordura e rico em fibras solúveis.

Ainda: a alimentação de origem animal é cara em relação à de origem vegetal, pois se perde mais tempo e dinheiro se levarmos em conta o nascimento, crescimento e desenvolvimento do animal até que ele possa ser abatido para se transformar em alimento.

As leguminosas estão entre os alimentos mais nutritivos de origem vegetal – ricos em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, potássio. Elas fornecem grandes quantidades de fibras solúveis e os carboidratos que fornecem são complexos o que os difere dos carboidratos simples provenientes dos cereais polidos. Contém pouca quantidade de gordura em sua composição com exceção do soja e do amendoim.

Outro fato muito importante sobre as leguminosas é que quando cruas fornecem substâncias tóxicas que interferem na absorção de algumas vitaminas importantes. Para evitar o consumo dessas substâncias é preciso cozinhá-las depois de terem ficado de molho por algumas horas. Ao deixar de molho troque a água várias vezes.

Para quem optou por não comer carne e não quer errar na hora de comer. Saiba como combinar de forma adequada suas escolhas alimentares para suprir sua necessidade de proteína em cada refeição. CEREAL + LEGUMINOSA/COMPLEMENTO PROTÉICO

• Arroz + Feijão
• Aipim + Grão de bico
• Trigo, Massa, Pão + Lentilha
• Centeio + ErvilhaCevada + Soja, Tofu
• Milho + Leite, Queijo,Ovos, Ricota
• Aveia + Sementes, nozes, castanhas, amêndoas

Além do cereal e leguminosa é importante acrescentar verduras cruas e cozidas, além de gorduras monoinsaturadas (dar preferência ao azeite extravirgem) para garantir um perfeito equilíbrio da refeição diária. Complemente sua refeição com uma fruta ou acompanhe-a de um suco de frutas para fornecer vitamina C que ajuda a absorver o ferro que foi consumido na refeição.

O arroz integral possui 8 vezes mais fibras que o arroz branco e por isso traz mais benefícios à nossa saúde. Além disso contém vários nutrientes que o arroz branco não possui mais por ter sido polido. Vitamina B1 B2, Zinco, Ferro, Magnésio e potássio.

Broinha de Fubá

Ingredientes:

500grs de trigo

500grs de fubá

500grs de açúcar
80gr de creme vegetal (usei doriana light)

1 colher de fermento em pó

Quanto baste de leite de soja

Modo de fazer:

Misture e amasse a farinha, o fubá e o creme vegetal. Depois de bem amassado coloque o fermento e o leite (em temperatura ambiente) até dar o ponto de massa de pão (cuidado com o ponto que passa muito facilente)

Faça bolinhas e amasse tipo pão de hamburguer.
Assar em fogo médio por 10 a 20 minutos.

Batata assada

Base:

Batatas Grandes

Creme vegetal

Sal com alho

Cozinhe as batatas até que fiquem macias. Ai você tem duas opções: 1°- Faça um corte em "X" no meio e abra com cuidado; 2° Corte-as no meio no sentido do comprimento.

Faça uma misturinha de creme vegetal e sal com alho a gosto e com um garfo comece a passar nas batatas amassando o recheio delas, como se fosse fazer um purê. Em seguida coloque o...

Recheio:

Bom é claro que você pode inventar inúmeras combinações para o recheio, o ideal é ter um molho e ingredientes firmes e temperinhos pra jogar por cima. Depois de recheada, regue com azeite e leve (ou não) ao forno/forninho/microondas para esquentar.

Na foto eu usei molho branco, azeitonas, milho e seitan acebolado.

Lascas de glúten empanadas

Glúten
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Azeite
Tempero a gosto
Óleo para fritar
Limão para servir

Tempere o Seitan como preferir. Corte-o em lascas finas passe-as no azeite em seguida na farinha de trigo, passe novamente no azeite e depois na farinha de rosca frite em óleo quente e sirva com limão!
Gostinho de praia! Delícia!!